Mantarlı Patlıcan Pabucaki Malzemeleri
- 6 adet orta boy kemer patlıcan
- 20 adet mantar (yıkanıp, boylamasına üçe dörde bölünmüş)
- 2 adet orta boy domates (tavla zarı formunda küp doğranmış)
- 5 diş sarmısak (dövülmüş)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için;
- 1 çay bardağı sıvıyağı
- Üzeri İçin;
- Yarım su bardağı taze kaşar peyniri (rendelenmiş)
Mantarlı Patlıcan Pabucaki Nasıl Yapılır?
- Öncelikle patlıcanları alacalı alacalı soyalım
- Tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim ki, acısı çıksın
- Daha sonra patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp, yıkayalım ve bir kağıt havlunun üzerinde suyunu emdirelim
- Şimdi de patlıcanların ortalarını, tıpkı karnıyarık yapacakmışız gibi yaralım ve kızgın yağda her tarafını kızartalım
- Yıkayıp, boylamasına doğradığımız mantarları, ufak bir tavada sızma zeytinyağında diriliğini kaybedip, yumuşayıncaya kadar 8-10 dakika soteleyelim
- Sonra içine dövülmüş sarmısakları ve doğranmış domatesleri ilave edelim
- Yaklaşık 2-3 dakika sonra ateşten alalım
- Tuzunu ve karabiberini ekleyelim
- Daha sonra hazırladığımız bu mantarlı karışımı, ortası yarıp, kızarttığımız patlıcanların içine, tıpkı karnıyarık yapar gibi yerleştirelim
- Hazırladığımız beşamel sosu patlıcanların üzerine bir kaşık yardımıyla iyice yayalım
- Bütün patlıcanların hepsini bir fırın tepsisine yerleştirelim ve üzerine kaşar rendesi serpiştirerek, fırında 175 derecede 10 dakika kadar kızartalım
- Sıcak olarak servise sunalım
- SOSUN TARİFİ
- Sosumuz için, öncelikle un ve yağı beraberce ufak bir sos tenceresine koyalım ve kavurmaya başlayalım
- Unun rengi sararmaya başlayınca yavaş yavaş süt ilave edelim ve sürekli karıştırmaya devam edelim ki sosumuz topaklanmasın
- Bir taşım kaynadıktan sonra, sosun altını söndürelim
- İçine tuz ve karabiber katarak, lezzetlendirelim
