MasterChef All Star’da Yuvalaça Köfte Yapıldı: İşte Şef Fisun Ercan’ın Tarifi ve Püf Noktaları

MasterChef All Star yarışmasında bu akşam Kanada’dan gelen konuk şef Fisun Ercan’ın yorumladığı bir yemek yapılacak. Yarışmacılar, İzmir Seferihisar’a özgü bir lezzet olan yuvalaça köfteyi yapmaya çalışacaklar. Şef Fisun Ercan, birçok yemek kitabı yazmış ve son kitabıyla Kanada’nın en prestijli ödülünü almış başarılı bir isim. Şefin yuvalaça köfte tarifi ve tabak ile ilgili verdiği püf noktaları haberimizde.

Yuvalaça Köfte Nedir?

Yuvalaça köfte, dana kıyma, pirinç, yumurta ve un ile hazırlanan, kızartıldıktan sonra et suyunda pişirilen bir yemektir. İzmir Seferihisar’ın yöresel lezzetlerinden biri olan yuvalaça köfte, özellikle kış aylarında sıcak olarak servis edilir. Yuvalaça köfte, hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek olmasıyla bilinir.

Şef Fisun Ercan Kimdir?

Şef Fisun Ercan, Kanada’da yaşayan ve Türk mutfağını tanıtan bir şeftir. 2007 yılında Montreal’de açtığı Su Restaurant ile büyük beğeni toplayan şef, 2015 yılında da Toronto’da bir şube açmıştır. Şef Fisun Ercan, Türk yemek kültürünü Kanada’ya taşımış ve birçok ödül kazanmıştır. Şefin son kitabı “Su: Turkish Cuisine” ise Kanada’nın en önemli yemek kitabı ödülü olan Taste Canada Awards’ta altın madalya almıştır.

Şef Fisun Ercan’ın Yuvalaça Köfte Tarifi

MasterChef All Star yarışmasında konuk şef olarak katılan Fisun Ercan, yarışmacılara yuvalaça köfte yapmayı öğretti. Şef, yuvalaça köfte yaparken dikkat edilmesi gereken noktaları ve püf noktalarını şöyle anlattı:

Yuvalaça köfte yaparken kıyma, pirinç, tuz ve karabiberi iyice yoğurmak gerekir. Bu şekilde köfteler daha iyi şekil alır ve dağılmaz.
Köfteleri yumurtaya batırırken fazla bekletmemek gerekir. Aksi halde yumurta köftelerin üzerinde kurur ve kızartırken çatlar.
Köfteleri una bularken fazla un kullanmamak gerekir. Un, köftelerin dışını çıtır yapar ama içini pişirmez.
Köfteleri kızartırken yağın çok kızgın olmasına dikkat etmek gerekir. Böylece köftelerin dışı hemen kızarır ve içi çiğ kalmaz.
Köfteleri et suyuna atarken suyun kaynar olmasına dikkat etmek gerekir. Böylece köfteler suyu çeker ve daha lezzetli olur.
Yuvalaça köfteyi servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz serpmek gerekir. Bu hem görüntü hem de lezzet açısından güzel bir dokunuş olur.

Yuvalaça Köfte Nasıl Yapılır?

Şef Fisun Ercan’ın verdiği tarife göre yuvalaça köfte yapmak için gerekli malzemeler ve yapılışı şöyle:

Malzemeler:

1 kg dana kıyma (az yağlı)
2 çay bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
4 adet yumurta
2 su bardağı un
3 su bardağı et suyu
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Kıyma, üzerine eklenen pirinç, karabiber ve tuzla iyice yoğrulur.
Tüm malzemeler harmanlandığında harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak oval şekil verilir.
Bir kasede yumurta çırpılır ve hazırlanan köfteler yumurtaya batırılır.
Yumurtaya batırılan köfteler una bulanıp kızgın yağa atılır.
Bir kenarda et suyu kaynatılır.
Kızardıktan sonra yağdan çıkarılan köfteler kaynar et suyuna atılır.
Kapağı kapatılan köfteler kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişilir.

Yuvalaça köfte, sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun!